網銀人專欄

雞蛋常常出現在各種料理，富含優質蛋白質、脂肪、卵磷脂及多種維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的多種礦物質，人一天平均可以吃1~2顆的蛋，但雞蛋要怎麼料理呢？為什麼煮水煮蛋的時候老是破掉呢？想吃半熟蛋的話要煮幾分鐘好呢？這些問題看下去就能得到解答！還有加碼分享幾個簡單又快速美味的雞蛋料理。

雞蛋食譜分享

㊀ 雞蛋沙拉吐司

食材：吐司2片、雞蛋2顆、美乃滋、酸黃瓜、鹽巴、黑胡椒

01. 水滾下蛋8分鐘，剝殼後把蛋黃與蛋白分開。

02. 蛋白切碎，蛋黃加入美乃滋兩湯匙與鹽巴一小撮拌勻成蛋黃美乃滋。

03. 將蛋黃美乃滋與蛋白混合，加入一小條切碎酸黃瓜或是小黃瓜（依喜好慢慢加入），並加入黑胡椒拌勻後成雞蛋沙拉。

04. 吐司切邊後，內側抹上奶油或是美乃滋（防潮濕），再厚塗上雞蛋沙拉對切即完成！

PS.可以依喜好加上各種喜歡的材料 ex.鮪魚罐頭、紅蘿蔔、葡萄乾等等。

㊁ 水煮蛋 | 小技巧

01.  蛋需放置至室溫溫度，因冰箱的冷藏蛋，放進熱水煮時容易因為溫度差，讓蛋殼破裂。

02.  在水中入1匙鹽及少許白醋，能夠加速蛋白凝結。

03.  蛋放入水中後，用湯匙輕輕的旋轉水面讓蛋跟著轉動能幫助蛋黃固定在中間。

04.  時間到了後準備一盆冰水，把蛋放入冰水中，能夠讓蛋殼更好剝除。

㊂ 糖心蛋

食材：雞蛋5顆

調味料A：日式醬油100ml、水200ml、柴魚一把、味淋20ml、糖15g

01. 水滾下蛋6分30秒，此時間約為七分熟。

02. 放入冷水剝蛋殼。

03. 將調味料A混合，並把蛋與調味料A放置密封袋內。

04. 可將密封袋放在一盆水內慢慢擠出空氣變真空狀。

05. 放在冷藏約1天後，即可食用（2天會更入味）。

㊃ 義式烘蛋

雞蛋液食材：雞蛋4顆、鮮奶油25g

自喜好食材（可自由添加刪減）：培根1片、火腿1片、番茄1/4顆、蘆筍2條、玉米20g、菇類15g、洋蔥15g、馬鈴薯30g、起司絲25g

調味料：鹽、黑胡椒適量

01. 將喜好都切小丁。

02. 平底鍋下油，培根火腿先下鍋，再來是菇類，5分鐘後加上蘆筍、洋蔥。

03. 如果有義大利香草的話，可在此時加入，再加入馬鈴薯、番茄、玉米，翻炒過後加入鹽巴與黑胡椒調味。

04. 雞蛋用打蛋器打勻加入鮮奶油、鹽、黑胡椒。

05. 在容器中放入03與04，拌勻再加一小塊奶油。

06. 預熱180度、烤10~15分鐘，即完成。

因每台烤箱的溫控及容器的高度不同，判斷有沒有熟的方法是用竹籤往蛋液插入，看看有沒有沾黏，沒有沾黏就是烘蛋熟了，有的話再進烤箱烤5~10分鐘，再觀察一次至熟。