網銀人專欄

因為疫情影響，很多人在居家上班期間開啟了各種興趣，居家期間過後，人人都變成了小當家。

在這期間關於「料理」方面器材更是熱銷，說到烘焙，除了烤箱、模具、以外最重要的就是攪拌機了！但是市面上攪拌機百百種，有手持、直立式、落地式，到底該選擇哪一種才適合自己呢？

其實這取決於你的「需求」，你想做的只是單純的蛋糕、餅乾的甜點，還是說你偶爾也想烤烤土司揉揉麵包，做出能有手套膜的麵團呢，又或者是想要成立小工作室，能夠在網路上接點單，這幾種需求所需要的攪拌機都不同，我之前曾經在烘焙相關社團問了各大烘焙好手，以下就是我整理出來的歸類。

手持(立式)攪拌機 －價格從幾百元到幾千元

因價格較親民，常常成為新手入門的第一選擇，打少量蛋白霜是絕對沒問題，如果只是要做蛋糕的話可以從這個入手，雖然有麵團勾但不建議使用，會提前壽終就寢的。

另外市面上有種手持攪拌機，但是可以直立放在桌子上的，這種也無法打麵團，一樣的東西只是放著，基本上手持攪拌機馬力都不夠打麵團。

EUPA 小紅/小黑 攪拌機－價格 約999元

如果新手要打麵團，但又不想花高價的第一首選，很適合先買來跟麵團培養感情。在FB還有專門的烘焙社團，利用水合法可以讓麵團打出筋性+薄膜，有些人在保固期後會自己改機，改善過熱的狀況。

烘焙新手如果不想先在設備上花太多錢，可以買手持攪拌機加一台小紅，基本上就能做出很多種類的甜點了。

Kitchenaid－價格 一萬多到兩萬多（依容量）

由於外觀實在太美了所以是烘焙界的夢幻逸品，有分抬頭式（5Q） 和 升降式（6Q），非常適合拿來做蛋糕的攪拌機，蛋白霜可以打得很美，但「不建議」常常拿來打麵團。

打麵團的話，乾粉量也不能超過機器建議量，原因是這台的馬力其實還是不太夠，加上齒輪是塑膠的，常常看到有人用這台打麵團後，就需要去送修的貼文，台灣買6Q型號的話保固有五年維修比較方便，如果是水貨的話維修比較麻煩又貴，還是好好愛惜它吧！但如果真的很喜歡這台的外型又想打麵糰。就可以考慮7Qt的專業版本，7Qt的馬力就有足夠但台灣應該還沒有代理進來，只能找代購。

另外kitchenaid也可以加購配件，可以絞肉或是削片之類的，蠻多種配件可以選擇。

BOSCH MUM5 萬用廚師機－價格 約兩萬多

是攪拌機的變形金剛版本，可揉麵、打發、切絲、切片、磨碎、絞肉。一機多用。但跟kitchenaid一樣的問題就是台灣的代理版馬力不足，但如果是小家庭用，做的量不大的話應該會很適合，德國的水貨版本雖然有1000W，但一樣會有維修的問題以及家裡需要有220V的插座。

小林/士邦 落地式攪拌機－價格 一萬多

在社團發問時非常多人推薦這兩個台製品牌，攪拌麵團的力度非常足夠容量也夠大，如果要接案或是烘焙工作室的首選，買了基本上可以用非常久不用換了，只是因為是落地式所以家裡需要有足夠的空間可以放置。

Rungo－價格 5000-8000元

台灣的攪拌機品牌，外型也蠻漂亮的，目前出了5L、5.5L、7L（雙軸），馬力足夠打麵糰，7L的可以打5條12兩的吐司，也有自己的FB社團。裡面有許多使用者會分享成品，社團的管理員也很熱心的回覆問題，是想要打麵團但又不想要機器這麼大台的好選擇。

我自己比較最後是買Rungo 7L的，實際使用完後覺得蠻好用及好上手，也難怪這麼多人推薦了！

另外任何攪拌機在使用上都要去注意大的最大乾粉量以及含水量，不管貴或是便宜的攪拌機，如果使用了超出機器負荷的用量都很容易損壞，以上是最近剛迷上烘焙的我的一點心得分享。希望有幫助到對烘焙也有一點興趣的大家。 

最後也跟大家分享一下製作肉桂捲過程吧！